Pour 4 personnes
800 g de bœuf à braiser
500 g de potiron paré et 4 carottes de taille moyenne
100 g de lardons fumés
2 échalotes
1 oignon
1 gousse d’ail
Sel, poivre
Herbes de Provence
1 feuille de laurier
1 cs d’huile d’olive
1 petit verre de vin blanc sec.
Dans un faitout, revenir à l’huile d’olive, la viande détaillée en morceaux de 3 cm de côté avec les lardons, oignon, échalotes et ail.
Quand tout est bien doré, y ajouter les aromates, le sel et le poivre et laisser cuire encore quelques minutes.
Ajouter le verre de vin blanc, cuire en remuant quelques minutes, puis mouiller à mi-hauteur avec un verre d’eau.
Cuire à feu doux à mi-couvert pendant 45 minutes en vérifiant que ça n’accroche pas, remuer de temps en temps.
Couper le potiron en dés et les carottes en rondelles pas trop fines et les incorporer à la préparation pour encore 30 minutes de cuisson environ à feu très doux.
Le potiron est une source importante de bêta-carotène (provitamine A). C’est ce pigment naturel qui lui donne sa couleur orangée. Le bêta-carotène est transformé en vitamine A par l’organisme, il contribue à la santé des yeux, de la peau et du système immunitaire.