Producteurs
Laorans
Après avoir exercé de multiples métiers, Laurent revient à son premier métier pour lequel il a été meilleur apprenti à savoir boulanger. Cette fois, suite à une prise de conscience liée à un grave problème de santé, Laurent décide de s’installer en bio en 2020.
Laurent vend ses pains sur les marchés, en magasins bio et depuis novembre dernier à Voisins de Paniers où il a pris la suite de Philippe Rouxel.
  Laurent fabrique des pains au levain avec une fermentation lente au frais (4 à 6°C) pendant 12 heures. La préparation des pâtons prend 3-4 heures. Laurent utilise un levain liquide ainsi qu’un levain pâteux à base de farine de seigle et de froment. Il produit des pains aux céréales et du pain au maïs |
 Le four fonctionne au fioul et est un four à soles à plusieurs niveaux, équipé d’un système de brûleur. Le four a plus d’inertie, ce qui lui permet de rester à 80°C. La température de base est de 60°C, avec la farine à 20°C et l’eau de pétrissage à 20°C. Laurent utilise un surgélateur pour congeler à cœur à -30°C. |
 Laurent pratique le métier de boulanger depuis 1989 et a été nommé meilleur apprenti pour Paris chez Fauchon. Il a exercé de multiples métiers, dont maçon, directeur de bureau d’études, gérant d’un magasin de motos, et conducteur de travaux. Après avoir pris conscience de l’importance de la santé suite à un grave problème médical, Laurent est revenu à son premier métier et s’est installé en bio en 2020. Il vend ses pains sur les marchés, en magasins bio, et depuis novembre dernier à Voisins de Paniers, où il a pris la suite de Philippe Rouxel. |
 Laurent a créé son activité de boulangerie à Lamballe en 1997, qu’il a dirigée pendant 3 ans. Les meuneries qu’il utilise sont la Meunerie Guenogo à Muzillac et la Meunerie Bertheau à Pontivy, Josselin. |
Nous contacter
07 88 09 29 36